8-Hydroxygenistein
目录号:SY-120018
8-Hydroxygenistein (8-OHG) 是一种抗氧化剂,可有效清除 NO 和 O2- 。8-Hydroxygenistein 属于邻二羟基异黄酮 (ODI),在浓口酱油和溜酱油中含量丰富,其抗氧化作用强于母化合物染料木素 (Genistein,HY-14596)。8-Hydroxygenistein 的含量与酱油的抗氧化能力呈正相关 (r=0.959),且在沸水中加热 60 分钟仍具有高稳定性。88-Hydroxygenistein 在酱油酿造和储存过程中能够有效防止氧化损伤,有望用于食品抗氧化研究。